Đây quả là một điều thúc
Cùng thời gian, chúng mang lại tác dụng lớn khi cung cấp các dưỡng chất rẻ tiền cho người nghèo. Thị trường Mỹ khá căn bản: Mọi người mua mì vì chúng rẻ. Mì gói có thể trở thành một bữa sáng ngon lành, trở nên món lót dạ bữa trưa hay thậm chí là một bữa tối bất đắc dĩ khi không còn tuyển lựa lương thực nào khác. Một người đàn ông chúng tôi từng phỏng vấn cho biết ông ta ăn mì gói vào mỗi bữa sáng và bữa trưa hàng ngày.
Mì gói có thể trở nên một bữa sáng ngon, trở thành món điểm tâm bữa trưa hay thậm chí là một bữa tối "cùng bất đắc dĩ". Liệu Koki Ando, con trai của người đã phát minh ra mì gói, có đúng khi ông phát biểu tại Hội nghị Mì Ăn liền Thế giới 2010 rằng, chính sản phẩm này đã cứu thế giới? Câu trả lời có thể tìm được qua cuộc phỏng vấn với nhà nghiên cứu Gewertz đến từ Amherst: - Ở khía cạnh nào những gói mì ăn liền có thể được ví như một “phát minh”? - Người Nhật đã có một truyền thống ẩm thực lâu đời về món mì Ramen.
Các tù túng mua mì gói theo chọn lọc, với mục đích tạo ra bất cứ món ăn gì họ muốn. Mì tôm đã được xem là “vũ khí chống đói” cho bộ phận dân cư này.
Bà có thể giảng giải rõ hơn? - C. Hương vị của mì gói rất đa dạng để có thể thích ứng với bất kỳ đòi hỏi về hương vị ẩm thực nào của các khách hàng từ châu Á cho đến châu Phi. K. - Vậy tương lai của mì gói sẽ như thế nào? - Tôi nghĩ tương lai của mì tôm không bao giờ ngừng lại.
Chúng tôi đã gặp rất nhiều những người nghèo khôn xiết cần đến một nguồn dinh dưỡng dù ít ỏi.
3 nhà nhân chủng học nức tiếng thế giới - bị gây ấn tượng mạnh trước sự hiện diện của mì gói ở mọi nơi, từ những khu ký túc xá đại học đắt tiền cho đến những con hẻm nghèo của các nước đang phát triển - đã quyết định lần theo dấu vết “sự trỗi dậy” của loại lương thực thời công nghiệp này tại Nhật, Mỹ và Papua New Guinea.
Chúng tôi cho rằng điều đó giúp họ tìm cảm giác tự do. Khi được chế với nước sôi, các sợi mì tức khắc mềm trở lại và sẵn sàng cho bữa ăn.
Trong lúc các xu hướng ẩm thực cứ đến rồi đi, những gói mì ăn liền nhỏ bé vẫn bền chí bám trụ nhờ những ưu thế chẳng thể chối cãi: Giá rẻ, dễ ăn và dễ thích hợp với khẩu vị.
Song mỗi năm, thị trường Nhật Bản vẫn hấp thu thêm đến 600 loại mì gói ăn liền mới. Những gói mì ăn liền nhỏ bé, tiện dụng - vốn thân thuộc với hồ hết người Việt Nam qua tên gọi “mì tôm” - có khởi nguồn từ món mì “Ramen” truyền thống nổi danh của người Nhật.
Chúng tôi không cho rằng mì tôm có thể cứu thế giới theo bất cứ cách nào, song cùng đi đến kết luận, dù có chút miễn cưỡng, rằng chúng mang lại nhiều tác động tốt hơn là xấu trong việc giúp người nghèo có thể sống và vươn lên. Thậm chí, một người từng thốt lên rằng: “Nếu không có mì ăn liền, sẽ chẳng có hy vọng nào cả”.
Các sinh viên trung lưu và ngay cả cha mẹ của họ đã từng sáng chế hẳn ra câu châm ngôn rằng: “Ngày xửa ngày xưa, tôi đã từng sống nhờ vào mì tôm”. Có nhiều người đã vươn lên xã hội trung lưu. - Điều thúc về mì gói ăn liền là hầu hết tất tật mọi người trên thế giới đều ăn chúng, nhưng với các lý do khác nhau và theo những khẩu phần khác nhau.
Và tiếp đó là thị trường Papua New Guinea, nơi mì tôm đã ra mắt vào thập kỷ 1980, thời điểm có làn sóng thiên di từ nông thôn ra các trung tâm thị thành.
Phân khúc khách hàng thứ ba, hẳn nhiên, là các sinh viên. Ông cũng đưa ra một ý kiến, giống như rất nhiều các nhà kinh dinh khác, về cảnh huống “cùng thắng”. Ông Ando đã học hỏi từ nguyên tắc chế biến món đồ rán lừng danh của Nhật là tempura, về các công đoạn chuẩn bị để giúp tempura dễ rán, dễ chín. Song năm 1958, sau chiến tranh, người dân trở nên đói kém… Đây là một phần lý do đã thôi thúc ông Momofuku Ando tạo nên một loại thực phẩm công nghiệp ngon, giá rẻ, dễ kiếm, dễ chế biến để có thể giúp chặn nạn đói.
Người dân tại đây không chỉ sống nhờ vào mì tôm mà họ còn thực thụ thích loại lương thực này vì một lý do khác. Họ có thể đi vào các cửa hiệu sáng choang, mua mì gói và thúc với trải nghiệm được chọn lọc đồ trên các giá siêu thị, dù đó chỉ là những gói mì rẻ tiền. Nếu bạn bán hàng cho những người ở đáy kim tự tháp, trao cho họ quyền được lựa chọn và được thỏa mãn các nhu cầu căn bản của họ, điều này sẽ giúp họ tiến lên theo khía cạnh kinh tế.
Họ mua mì gói tại khu cung cấp thực phẩm trong nhà đá và chế biến chúng cùng mọi vật liệu có được theo cách vô cùng ấn tượng để làm bánh, bơ đậu phộng và kể cả là các loại thạch. Có ba phân khúc khách hàng: Phân khúc lớn nhất gồm những người “tiêu dùng thường xuyên”, đa phần là người nghèo. Do vậy, theo một chiều hướng nhất quyết, những gói mì ăn liền đã trở nên một lối kể câu chuyện toàn cầu về cách chúng ta liên kết với nhau và cũng khác biệt nhau đến thế.
Chẳng những thế, các nhà nhân chủng học còn phát hiện ra rằng, các gói mì ăn liền nhỏ bé đã đảm đang một vai trò phức tạp và đa dạng hơn nhiều so với mục tiêu ban sơ của người đã sáng chế ra chúng.
Do đó, nếu bạn có thể tạo ra một sản phẩm thực thụ phục vụ cho đối tượng khách hàng ở đáy kim tự tháp, bạn sẽ kiếm được lợi nhuận rất lớn. Chẳng có gì khiêm tốn và cũng hữu hiệu hơn hết với một cái “dạ dày rỗng” hơn một gói mì ăn liền. Phân khúc khách hàng thứ hai là những tầy.
Theo cần lao. Họ cốt tử là viên chức phục vụ trong các nhà hàng ăn nhanh và được trả lương theo giờ. - Bà đề cập đến những người “ở đáy kim tự tháp” như đối tượng khách hàng mà mì tôm được thiết kế hướng đến.
Các gói mì, theo những nhà nghiên cứu này, đã trở nên một phương tiện của “cung cấp lương thực tư bản” nhằm thông tin về định vị của mỗi người trong thế giới về mặt kinh tế.
Ông nhận định rằng thậm chí ngay cả những người nghèo cũng có tiền, và có rất nhiều người nghèo như vậy. - Mì ăn liền có ý nghĩa như thế nào tại các khu vực mà bà đã nghiên cứu? - Người Nhật Bản có ưu thế là luôn dễ dàng có thể thưởng thức món mì Ramen - “khởi nguồn sáng tạo” cho các gói mì ăn liền.
Chính những yếu tố trên đã tạo ra cho các gói mì ăn liền một sức ảnh hưởng lớn đến hồ hết các cư dân ở mọi khu vực của thế giới.
Trong cuốn sách mới nhất của họ: “Hành trình của món mì: Sự trỗi dậy toàn cầu của một thực phẩm công nghiệp trong thế kỷ 21”, các tác giả Deborah Gewertz của Đại học Amherst, Frederick Errington của Đại học Trinity và Tatsuro Fujikura từ Đại học Kyoto đã chỉ ra sự phụ thuộc lớn của con người vào loại lương thực “dễ mang theo, dễ mua và dễ chế biến” này. Ông đã ứng dụng công thức chế biến tempura để tạo nên các gói mì ăn liền trước nhất: Làm khô sợi mì và giúp chúng trở thành dễ ăn nhờ các gói dầu thực vật tẩm ướp hương vị.
Chúng ta đang nói về món mì Ramen thực sự được tạo nên từ những nguyên liệu tinh tế cùng nước lèo tuyệt hảo. - Tại sao bà quyết định nghiên cứu về mì ăn liền? - Những gói mì ăn liền đã xuất hiện trên “đĩa thức ăn nhân chủng học” của chúng tôi, có thể nói như vậy, sau khi rất nhiều người tại Papua New Guinea - nơi chúng tôi công tác từ thập niên 1970 đến nay - sử dụng chúng như một loại lương thực không thể thiếu trong đời sống.
Loại lương thực này cho phép đói nghèo, tạo ra một xã hội khách hàng tiêu dùng chủ đạo tại đáy của kim tự tháp kinh tế. Năm 2012, khoảng 100 tỷ gói mì và cốc mì đã được tiêu thụ trên thị trường, theo Hiệp hội Mì Ăn liền thế giới, với tỉ lệ làng nhàng mỗi người 14 gói.
No comments:
Post a Comment